विशेषज्ञों ने मुख्य पोषक तत्वों की असंतुलन को दिखाया और आहारिक अनुशासन की मांग की है।
यदि आप इस वीकेंड में बटर नान, दाल मखनी या कुछ चिकन दो प्याज़ा का विचार कर रहे हैं या उत्तर भारतीय खानपान के बड़े प्रशंसक हैं, तो आप शायद ही अधिक नमक और फास्फोरस का सेवन कर रहे हों और अपने उच्च रक्तचाप और अन्य सह-रोगों को और बढ़ा रहे हों।
पीजीआईएमईआर, चंडीगढ़, और द जॉर्ज इंस्टीट्यूट फॉर ग्लोबल हेल्थ, इंडिया द्वारा एक अध्ययन में, उत्तर भारतीयों के आहारी आदतों का परीक्षण किया गया, जिसमें पाया गया कि उन्होंने नमक और फास्फोरस की सिफारिशित मात्रा से अधिक सेवन किया और प्रोटीन और पोटैशियम कम लिया। खाद्य और पोषण में आगे बढ़ाने वाला एक अध्ययन 'फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन' नामक पत्रिका में प्रकाशित हुआ, जिसमें 400 से अधिक विषयों का अध्ययन किया गया, स्वस्थ वयस्क और क्रोनिक किडनी रोग (सीकेडी) वाले वयस्क। यह उत्तर भारतीय जनसंख्या द्वारा बहुपोषक पदार्थों के सेवन का एक संपूर्ण मूल्यांकन प्रदान करने वाला पहला अध्ययन है।
अध्ययन ने अतिरिक्त विवरणों को दर्शाया
डॉ. आशोक यादव, सहयोगी प्रोफेसर, प्रायोगिक चिकित्सा और जैव-प्रौद्योगिकी, पीजीआईएमईआर, चंडीगढ़, और अध्ययन के एक प्रमुख अन्वेषक में कहते हैं कि उन्होंने मूत्र सैंपल में नाइट्रोजन, प्रोटीन, पोटैशियम और फास्फोरस की वस्तुओं का विश्लेषण किया। परीक्षण के विषय में विभिन्न शारीरिक मापदंड, रक्तचाप और पेट की चर्बी वाले पुरुष और महिलाएं शामिल थे। "डब्ल्यूएचओ मार्गदर्शिकाएँ दैनिक आहारी नाइट्रोजन की 2 ग्राम (पांच ग्राम नमक को मानते हुए) की सिफारिश करती हैं, लेकिन 65 प्रतिशत लोग रोजाना आठ ग्राम का सेवन करते हैं," डॉ. यादव कहते हैं।
अधिक नमक का सेवन उच्च रक्तचाप के महत्वपूर्ण कारक माना जाता है। जब नाइट्रियम स्तर बढ़ते हैं, शरीर पानी को उसे पतला करने के लिए धारण करता है। इससे सेलों के चारों ओर के पानी की मात्रा और रक्त की मात्रा बढ़ती है। बढ़ी हुई रक्त की मात्रा का अर्थ है हृदय के लिए अधिक काम, जो उच्च रक्तचाप, हृदय गलन, और स्ट्रोक का कारण बन सकता है। इसीलिए कार्डियोलॉजिस्ट रोगियों को नमक समृद्ध खाने, अचार, सॉस, प्रोसेस्ड चीज़, फ्रोज़न भोजन और सबसे महत्वपूर्ण तौर पर मेज़ सेल्ट से बचने की सलाह देते हैं।
उसी प्रकार, जबकि फॉस्फोरस के लिए सिफारिश की गई आहारिक भरण लाइन 7,000 माइक्रोग्राम प्रतिदिन है, अध्ययन में पाया गया कि मानक से अधिक भोजन हो रहा है। अतिरिक्त फॉस्फोरस आपकी हड्डियों से कैल्शियम बाहर निकालेगा, जिससे वे कमजोर होंगी। उच्च फॉस्फोरस और कैल्शियम स्तर संघनियों, फेफड़ों, आँखों और दिल में खतरनाक कैल्शियम ठोसों को लेकर ले जाते हैं। समय के साथ यह उच्च रिस्क का कारण बन सकता है हृदय गलन, स्ट्रोक या मौत का।
इसलिए, डॉ। यादव की सलाह है कि बजाय प्रोसेस्ड भोजनों के जो में फॉस्फोरस जोड़ा जाता है, ऐसे प्राकृतिक भोजन चुनें जैसे मछली, दालें, दूध और दूध संबंधित उत्पाद, जैसे कीन्ड सोडा वाली कैन वाली प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ।
आहार में क्या कमी है?
विश्व स्वास्थ्य संगठन की अनुशंसा है कम से कम 3.50 ग्राम पोटैशियम भोजन, लेकिन, डॉ। यादव के अनुसार, अध्ययन पॉपुलेशन में कम पोटैशियम भोजन की एक चौंकाने वाली खोज थी। अखरोट, हरी सब्जियां और कीवी और केले जैसे फल आहार में पोटैशियम के प्रमुख स्रोत हैं। "लेकिन क्योंकि भोजन में कम आहारिक विविधता है, इसका असंतुलन दिखाई देता है," डॉ। यादव व्याख्या करते हैं।
एक और आश्चर्यजनक बात यह थी कि स्वस्थ व्यक्तियों द्वारा प्रोटीन की कम खुराक ली जाती थी, जैसे कि उत्तर भारतीय खाद्य में मांसाहारी मेन्यू होते हैं। शरीर वजन के प्रति 0.8 से 1 ग्राम तक की आवश्यकता के खिलाफ, प्रोटीन की खुराक लगभग 0.78 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर वजन के आसपास रहती थी। प्रायः शाकाहारी घरों में सामान्य प्रोटीन की खुराक 39-57 ग्राम प्रति दिन पाई गई। हालांकि पुरुषों का पोषक तत्व लेन महिलाओं की तुलना में अधिक था, उनकी कुल आहारिक आदतें संतुष्टजनक नहीं थीं।
पीजीआईएमईआर, चंडीगढ़, की आहार विज्ञान के विभाग के प्रमुख डॉ। नैंसी साहनी, जो इस अध्ययन का हिस्सा भी हैं, कहती हैं, "प्रोटीन हमारे शरीर के निर्माणात्मक तत्व है। यदि यह आवश्यक स्तर पर नहीं है, तो सार्कोपेनिया (मांसपेशियों का गलन) हो सकता है। सर्वोत्तम प्रोटीन स्रोत दूध और दूध संबंधित उत्पाद, अंडे, मछली, दालें, दाल, अखरोट, और तेल के बीज हैं। सामान्य व्यक्ति को सब कुछ खा सकने की क्षमता होने के साथ, प्रोटीन की गुणवत्ता और मात्रा को बढ़ाने के लिए बुद्धिमान भोजन के संयोजन की आवश्यकता है बजाय सप्लीमेंट्स के।"
अध्ययन शायद प्रोटीन, नैत्रियम, पोटैशियम और फॉस्फोरस का मूल्यांकन करने में सीमित रहा हो, लेकिन उनके असंतुलन को देखते हुए, यह स्पष्ट है कि उत्तर भारतीय आहार का खाद्य पिरामिड बहुत ही असमतुलित है। एक अच्छा आहार, शारीरिक गतिविधि की कमी और शराब और धूम्रपान का उपयोग, हमारे गैर-संचारजन्य रोगों के बोझ के बढ़ने का कारण है।
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